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Angel cake au citron, bref, comme vous décidez de l’appeler, il est toujours très gourmand. Le Angel cake est un célèbre gâteau américain qui doit son nom à sa douceur et sa légèreté, pour ces caractéristiques il a été appelé le Gâteau des Anges.

Un gâteau fait avec seulement des blancs d’œufs, (où aucune matière graisse n’est ajoutée), de la farine, du sucre et de la crème de tartre.  Pour ceux qui ne le savent pas, la crème de tartre est un sel de potassium de l’acide tartrique extrait du raisin ou du tamarin – donc tout à fait naturel – qui est utilisé pour obtenir la levée de la pâte.

Comment faire un Angel cake au citron

Ingrédients pour un moule (à chiffon cake) de 24 cm

  • 425 g de blancs d’œufs (env. 12 blancs d’œufs)
  • 230 g de sucre
  • 160 g de farine
  • 8 g crème de tartre
  • 10 g de zeste de citron
  • 3 g de sel

Préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  2. Fouetter les blancs d’œufs avec la crème de tartre en neige bien ferme, en incorporant la moitié du sucre indiqué dans la recette.
  3. Ajouter le zeste de citron et terminer de fouetter.
  4. Ajouter la farine tamisée et le sucre restant, en mélangeant de haut en bas afin de ne pas faire tomber le mélange.
  5. Verser le mélange dans le moule à chiffon cake (qui ne doit pas être ni beurré ni fariné), et bien niveler avec une cuillère.
  6. Cuire au four statique préchauffé à 180°C (Th 6) pendant environ 30/35 minutes.
  7. Sortir le gâteau du four et le retourner en l’appuyant sur les pieds du moule.
  8. Une fois bien complètement refroidi, démouler le gâteau et saupoudrez de sucre glace.

Conseils :

La recette originale du Angel cake au citron utilise la vanille, mais je préfère le citron, c’est à vous de choisir.