Le gâteau des nonnes, un dessert ancien sans farine ni levure, se prépare en quelques minutes avec très peu d’ingrédients. Cette recette, d’une simplicité remarquable, rappelle celle du gâteau à la ricotta sans farine, mais avec l’ajout d’amandes hachées. C’est un dessert parfait pour tout moment de la journée, idéal en fin de repas, surtout accompagné d’une liqueur d’amandes amères.
Son histoire est tout aussi fascinante. Selon la légende, ce gâteau est né dans les années 1300 au couvent de Santa Chiara, près de Sienne. À cette époque, les religieuses confectionnaient des douceurs simples à base de farine, d’œufs, de sucre et de beurre. Cependant, l’une d’elles ressentait un malaise à chaque bouchée. Un jour, une autre moniale eut l’idée de moudre des amandes pour les transformer en farine, substituant poudre la farine de blé classique. Elle prépara alors un gâteau à base d’œufs battus, de ricotta, de sucre et de farine d’amande. Ce gâteau sans gluten fut bien toléré par la moniale, qui souffrait probablement de la maladie cœliaque.
Ayant déjà goûté au gâteau des nonnes et l’ayant beaucoup apprécié, je peux confirmer que sa préparation est rapide, et sa cuisson ne nécessite pas une attention particulière. Je l’ai parfumé à la vanille et au citron, mais il est tout à fait possible de personnaliser la recette avec les arômes et épices de votre choix.
Comment faire le gâteau des nonnes simple
Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de ricotta
- 3 œufs
- 125 g de sucre
- 130 g de poudre d’amandes
- 1 c à café de zeste de citron (râpé)
- 1 c à café d’extrait de vanille
- 2 c à soupe de liqueur
- Sucre glace (pour la finition)
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Tamisez la ricotta et conservez-la au réfrigérateur. Utilisez une ricotta ferme et compacte, ou laissez-la s’égoutter toute une nuit au réfrigérateur pour obtenir la bonne texture.
- Dans un saladier, battez les œufs, puis ajoutez le sucre en fouettant jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux.
- Incorporez ensuite la ricotta tamisée en mélangeant délicatement de bas en haut pour préserver le volume.
- Ajoutez la poudre d’amande, le zeste de citron, la vanille, une pincée de sel et la liqueur, en remuant doucement à l’aide d’une spatule. Le mélange doit être souple et crémeux.
- Versez-le dans un moule préalablement beurré et fariné.
- Faites cuire dans un four statique préchauffé à 170°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent. Une fois le gâteau des religieuses prêt, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
- Placez-le ensuite sur une assiette, saupoudrez généreusement de sucre glace et servez.
