Les citrons fermentés sont faciles et rapides à préparer, et ils permettent de prolonger la saison des agrumes tout au long de l’année ! Également connus sous le nom de citrons marinés, cette recette simple n’utilise que du sel et du jus de citron. C’est une délicieuse façon de toujours avoir des citrons prêts à l’emploi dans votre cuisine.
La fermentation est un excellent moyen de conserver les aliments, et ces citrons ne font pas exception à la règle ! Les citrons fermentés sont conservés dans un bocal avec du sel, où ils fermentent pendant plusieurs semaines grâce à un processus appelé lacto-fermentation. Ce procédé non seulement conserve les citrons, mais il crée également un condiment savoureux et riche en bactéries bénéfiques pour l’intestin.
Comment faire des citrons confits au sel
Ingrédients :
- Citrons
- Sel
- 1 bocal
- Un poids
Préparation :
- Tout d’abord, lavez les citrons et frottez-les bien pour les nettoyer en profondeur.
- Ensuite, coupez le haut et le bas des citrons en quatre dans le sens de la longueur, en laissant une petite partie attachée à la base.
- Ouvrez délicatement les citrons et saupoudrez la pulpe intérieure d’environ une cuillère à café de sel.
- Mettez une cuillère à soupe de sel au fond d’un bocal d’un litre.
- Pressez bien les citrons dans le bocal pour qu’ils libèrent leur jus et ajoutez du sel au fur et à mesure.
- Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de laurier et une cuillère à soupe de grains de poivre, mais cela reste facultatif.
- Pressez bien les citrons dans le bocal pour que le jus de citron et le sel se mélangent et forment une saumure.
- Ajoutez du jus de citron fraîchement pressé provenant d’environ deux citrons, de manière à ce que les citrons soient entièrement recouverts de jus.
- Enfin, ajoutez un poids sur le dessus pour maintenir les citrons immergés pendant qu’ils fermentent.
- Fermez le bocal et laissez les citrons fermenter à température ambiante pendant environ quatre semaines.
- Retournez le bocal de temps en temps pour que le sel et le jus se répartissent uniformément, surtout au cours des premières semaines.
Les citrons se ramolliront progressivement dans le liquide et la pulpe blanche perdra son amertume. Vous pouvez goûter les citrons après leur fermentation, lorsqu’ils sont mous et que vous ne percevez plus d’amertume, ils sont prêts à être utilisés.
Citrons confits au sel, gardez-les toute l’année : utilisez-les ainsi en cuisine !
Pour utiliser les citrons confits, rincez-les à l’eau si nécessaire pour éliminer l’excès de sel. Vous pouvez retirer et jeter la pulpe et n’utiliser que les zestes, ou utiliser le citron entier selon votre préférence. Les citrons confits se conservent de six mois à un an. Conservez-les au réfrigérateur ou à température ambiante. La saumure salée et acide créée pendant la conservation agit comme un conservateur, assurant que les citrons restent intacts tant qu’ils sont immergés.
Une fois conservés, les citrons ont une texture soyeuse et un goût agréable, une combinaison parfaite d’acidité et de salinité. Vous pouvez utiliser aussi bien la pulpe que l’écorce des citrons confits, mais c’est l’écorce qui est la partie la plus délicieuse ! Pendant la conservation, elle perd toute son amertume et acquiert une saveur presque sucrée qui convient à de nombreux plats. Les citrons confits peuvent être utilisés pour assaisonner le poulet, le poisson et la viande. Ils se marient également très bien avec les légumes, les soupes, les vinaigrettes et les assaisonnements de salades.