Que vous souhaitiez préparer un yaourt nature maison, le processus est en réalité incroyablement facile. Avec peu de préparation, vous obtiendrez un yaourt épais, crémeux et vraiment délicieux. Une fois que vous aurez essayé de le faire vous-même, vous ne voudrez plus jamais revenir au yaourt industriel. Mais qu’est-ce que le yaourt ? Le yaourt est un produit résultant de la fermentation du lait, obtenue par coagulation acide grâce à des cultures spécifiques de bactéries. Ces bactéries se nourrissent du lactose contenu dans le lait et le transforment en acide lactique, d’où le goût aigre du yaourt. Comme pour toute recette, il existe plusieurs façons de préparer un yaourt maison. Vous pouvez utiliser des cultures bactériennes achetées en pharmacie pour la fermentation, quelques cuillères de yaourt d’un lot précédent que vous avez préparé, ou encore un yaourt industriel. Vous pouvez choisir du lait entier pour un yaourt plus crémeux, ou du lait écrémé si vous préférez un yaourt plus liquide, idéal pour boire. Vous avez également la possibilité d’utiliser une yaourtière, votre four ou un autocuiseur.
Pourquoi faire du yaourt maison ?
L’un des principaux avantages du yaourt fait maison est qu’il ne contient ni conservateurs ni additifs, et que ses nutriments ne sont pas perdus comme cela peut arriver lors de la transformation commerciale. Le yaourt maison est également plus facile à digérer, ce qui permet souvent aux personnes intolérantes au lactose de le consommer sans problème. De plus, il contribue à stabiliser la flore intestinale. Il est riche en calcium, magnésium et phosphore, minéraux essentiels pour la santé et la solidité des os, et peut aider à réduire le cholestérol en favorisant l’absorption des graisses.
Le yaourt fait maison contient la même quantité de potassium qu’une banane et autant de protéines qu’un œuf ou 30 grammes de viande, ce qui en fait un excellent apport en protéines.
Quels ingrédients utiliser pour faire du yaourt maison ?
Les ingrédients sont la clé de toute recette réussie. Pour faire du yaourt maison, vous n’aurez besoin que de lait et de cultures bactériennes de qualité.
Quel lait choisir pour faire du yaourt maison ?
Vous pouvez utiliser n’importe quel type de lait. Le lait cru est idéal, mais vous pouvez également opter pour du lait frais acheté en magasin au rayon réfrigéré. Si les calories ne vous dérangent pas, le lait non homogénéisé (dont la crème n’a pas été retirée) donnera à votre yaourt un goût plus rond et riche. Vous pouvez également utiliser du lait de chèvre, du lait végétal comme le lait de coco, ou encore du lait de vache, entier ou demi-écrémé, selon la texture souhaitée. Assurez-vous que le lait ne contient pas de conservateurs, de colorants ou d’arômes artificiels pour garantir un yaourt sain et savoureux.
Quel yaourt choisir pour activer la fermentation ?
Le yaourt de départ peut provenir d’un lot précédent que vous avez préparé ou être acheté dans le commerce, à condition qu’il soit non sucré et de bonne qualité. Il est également possible d’utiliser une culture de yaourt achetée en pharmacie, mais utiliser du yaourt de votre propre lot est souvent plus pratique et économique.
Comment faire un yaourt nature fait maison avec une yaourtière
Pratique et peu gourmande, la yaourtière est devenue populaire ces dernières années pour préparer des yaourts maison. La préparation est simple : chauffez le lait jusqu’à près de l’ébullition pour éliminer les bactéries indésirables. Laissez-le refroidir à moins de 40°C. Ajoutez environ 6 cuillères à soupe de yaourt par litre de lait. Remuez, versez le mélange dans la yaourtière, mettez-la en marche selon les instructions du fabricant et attendez 8 heures avant de retirer le yaourt. Vous pouvez ensuite le sucrer ou l’enrichir selon vos préférences. Placez les pots au réfrigérateur et laissez-les reposer pendant 4 heures avant de les consommer.
Comment faire du yaourt à la maison sans yaourtière ?
Comment préparer un yaourt au four ?
Chauffez le lait jusqu’à près de l’ébullition. Laissez-le refroidir à moins de 40°C. Ajoutez le yaourt (en respectant le rapport entre le lait et le yaourt), mélangez et versez le tout dans les pots. Préchauffez le four à 40-45°C, placez les pots et laissez-les incuber pendant 7-8 heures, en vérifiant que la température reste constante. Ensuite, mettez les pots au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Comment faire un yaourt nature fait maison avec un autocuiseur ?
Préparez le mélange de lait et de yaourt comme indiqué ci-dessus. Placez-le dans les bocaux, versez environ 500 ml d’eau dans le fond de l’autocuiseur pour atteindre la pression. Fermez l’autocuiseur, chauffez jusqu’à ce que la soupape commence à siffler, puis éteignez la flamme. Laissez la vapeur s’échapper par la soupape, ouvrez l’autocuiseur, retirez l’eau et placez les bocaux à l’intérieur. Refermez le couvercle et attendez environ 8 heures. L’autocuiseur agira comme un incubateur en maintenant une température constante. Après incubation, placez les pots au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de les consommer.
Combien de temps le yaourt fait maison se conserve-t-il ?
Votre yaourt peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine après sa préparation. Notez que son goût peut s’intensifier au fil des jours en raison de la fermentation continue, même à basse température. Pour utiliser votre yaourt fait maison pour une nouvelle création de yaourt, prélevez-en suffisamment dans les cinq jours suivant la préparation pour garantir la vitalité des bactéries. Vous pouvez également congeler le yaourt préparé pendant jusqu’à 6 mois.
