Parmi tous les légumes que la nature nous offre, l’aubergine est certainement l’un des plus appréciés. Elle est savoureuse, belle et se prête à toutes sortes de recettes, des plus rustiques et populaires aux plus raffinées, en passant par la cuisine ethnique, notamment celle d’origine moyen-orientale.
Le baba ganoush, également connu sous le nom de « caviar d’aubergine », est un exemple célèbre. Dans la cuisine italienne, l’aubergine est aussi la reine de la parmigiana, un plat italien typique très apprécié.
Cependant, ces recettes impliquent souvent une utilisation abondante d’huiles et de graisses. En réalité, il est tout à fait possible de cuisiner les aubergines sans huile, sans compromettre le goût de nos plats. Pour une cuisine plus légère mais toujours savoureuse, voici deux délicieuses préparations à essayer.
Comment cuire des aubergines sans huile
- Griller les aubergines : la méthode la plus classique et simple consiste à griller les aubergines. Après avoir saupoudré de gros sel les tranches d’aubergine (coupées dans le sens de la longueur ou en rondelles, selon votre préférence), placez-les dans une passoire pour les faire dégorger. Cela permet d’éliminer le goût amer des aubergines. Ensuite, enlevez l’excès de sel et séchez bien les tranches avec un torchon. Faites-les griller sur un gril antiadhésif des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Vous pouvez les utiliser pour farcir des sandwichs ou préparer un carpaccio d’aubergines, en les arrosant de jus de citron et en les saupoudrant d’herbes aromatiques.
- Cuisson dans de l’eau, du bouillon ou du jus de tomate : une autre excellente méthode consiste à cuire les aubergines dans de l’eau, du bouillon ou du jus de tomate déjà salé. Versez une petite quantité de liquide dans une casserole à bords hauts, ajoutez un oignon finement haché, du céleri et des carottes hachés, et laissez mijoter. Lorsque le liquide est presque évaporé, ajoutez une quantité équivalente de liquide et les aubergines coupées en morceaux, en les recouvrant partiellement de liquide. Vous pouvez également ajouter des tomates si vous le souhaitez. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson des aubergines, assaisonnez avec du sel, du poivre ou des herbes, et servez. Ce ragoût d’aubergines peut être enrichi avec des pommes de terre.
Ces méthodes permettent de savourer des aubergines délicieusement préparées, sans huile, pour des plats légers et sains.
