Comment mariner l’agneau pour le rendre savoureux, juteux et tendre ? C’est très simple, il suffit de préparer une marinade parfaite avec des ingrédients gras, acides et divers arômes. C’est une technique facile pour parfumer la viande, corriger son goût et la rendre juteuse et tendre. Le secret pour mariner l’agneau sans erreur est de le laisser reposer au réfrigérateur. La durée de la marinade est également cruciale pour que la viande ne perde pas de liquide et ne devienne pas sèche et filandreuse. Il est important d’inclure toujours une composante acide dans la marinade, qui doit être une émulsion d’un ingrédient gras (huile d’olive) et d’un ingrédient acide tel que le jus de citron, le vinaigre, le yaourt ou la bière.
Comment mariner l’agneau
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg d’agneau
- 200 g de vin blanc
- 100 g d’huile d’olive
- Herbes aromatiques (romarin – sauge – thym – marjolaine – origan frais – menthe)
- 2 clous de girofle
- Poivre (noir ou rose)
- 2 feuilles de laurier
- Sel
- 1 citron
Préparation :
- Lavez les morceaux d’agneau avec de l’eau et du vinaigre. Égouttez-les bien.
- Transférez les morceaux d’agneau dans un grand plat de cuisson.
- Hachez les herbes souhaitées sans les réduire en purée.
- Écrasez les gousses d’ail sans les peler.
- Dans un mixeur, émulsionnez le vin, l’huile, le jus d’un demi-citron et un peu de vinaigre.
- Ajoutez les herbes hachées et mélangez.
- Versez uniformément la marinade préparée sur la viande.
- Ajoutez les gousses d’ail, les grains de poivre et les tranches de citron.
- Tournez les morceaux pour mieux les assaisonner. N’ajoutez le sel qu’au moment de la cuisson.
- Couvrez le plat d’un film alimentaire et réfrigérez pendant environ 3 heures.
- Après ce temps, retirez les morceaux d’agneau. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant et procédez à la cuisson.
- Pour la cuisson à la poêle, faites bien chauffer la poêle et dorez les morceaux d’agneau avant de continuer la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Imbibez la viande d’un peu de marinade pour plus de saveur.
- Pour la cuisson au four, retirez un peu de liquide de la marinade et faites cuire l’agneau directement dans le plat de marinade. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et dorée.
En maîtrisant l’art de la marinade et de la cuisson, vous pouvez transformer des morceaux d’agneau en un plat succulent et savoureux. La marinade permet à la viande de s’imprégner des arômes des herbes, du vin et des agrumes, offrant ainsi une expérience gustative riche et intense.
