Il peut arriver que le jaune d’un œuf dur prenne une couleur verdâtre ou noire. Pourquoi et comment l’éviter ?
La première chose à préciser est qu’il ne présente aucun risque pour la santé.
Un œuf ne devrait pas cuire plus de huit à dix minutes (selon sa taille). Si la cuisson est plus longue, le fer présent dans le jaune s’oxyde au contact de l’hydrogène sulfuré dégagé par la cuisson du blanc d’œuf, ce qui provoque la formation d’une couche verte ou noire. Le résultat semble peu appétissant, mais l’œuf est parfaitement comestible.
Un œuf dur qui a été pelé ou coupé trop longtemps avant d’être mangé peut également avoir un jaune légèrement noirci. Pour éviter ce problème, laissez refroidir l’œuf dur dans de l’eau froide et veillez à le peler au dernier moment.