Osso buco à la milanaise (ossobuco alla milanese) est un grand classique de la cuisine milanaise : il s’agit d’une recette absolument délicieuse à base de jarret de veau mijotés. Essayez de préparer ce délice surtout pendant les soirées froides et vous apporterez à la table un plat réconfortant et savoureux qui séduira tout le monde. Je vous conseille de servir ce plat avec une purée de pomme de terre. Découvrez les ingrédients et les étapes pour réaliser cette recette italienne.
Comment faire l’osso buco à la milanaise
Ingrédients pour 5 personnes :
- 1,5 kg de morceaux de jarret de veau
- 2 oignons
- 500 ml de bouillon de viande
- 100 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 2 branches céleri
- 1 citron
- Persil frais
- 2 carottes
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Pour préparer ce plat délicieux, coupez finement l’oignon, le céleri et les carottes et versez-les dans une grande casserole avec le beurre et un peu d’huile d’olive
- Faites-les revenir pendant quelques minutes, puis ajoutez la viande et faites dorer les tranches de veau sur les deux faces
- Ajustez le sel et le poivre, puis ajoutez une louche de bouillon de viande, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 1 h 30 à feu doux
- Couvrez et surveillez le temps de cuisson ; de temps en temps, ajoutez du bouillon si nécessaire en cours de cuisson de maintenir l’humidité constante
- Séparément, préparez une « gremolata » : mélangez la gousse d’ail pelée avec du persil frais et le zeste de citron
- Ajoutez la gremolata au reste des ingrédients avec une pincée de sel
- Terminez la cuisson et servez bien chaud
