Tarte au chocolat à la crème diplomate, une recette délicieuse parfaite pour célébrer une occasion spéciale ! Une tarte à base d’une pâte sablée à l’huile qui renferme une crème au chocolat, une couche de biscuits pavesini et une couche de crème diplomate (c’est à dire une combinaison entre la crème pâtissière et la crème chantilly). Je n’arrive pas vous dire à quel point cette tarte est délicieuse !
Comment faire la tarte au chocolat à la crème diplomate
Ingrédients pour 8-10 personnes :
Pour la pâte sablée à l’huile
- 350 g de farine
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 90 g d’huile de mais
- 1 c à soupe de levure chimique
- Pois chiches secs (pour la cuisson à blanc du fond de tarte)
Crème diplomate de la tarte au chocolat
- 600 g de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de farine (ou maïzena)
- 1 zeste de citron
- 120 g de sucre
- 50 g de chocolat noir (+ chocolat noir pour la décoration)
- 100 g de crème entière liquide
Pour la couche de base
- Biscuits pavesini
- Liqueur Alchermes
Préparation :
- Dans un bol fouettez les œufs avec le sucre et l’huile de mais
- Incorporez progressivement la farine et mélangez
- Ajoutez la cuillère à café de levure chimique et mélangez avec vos mains jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés
- Ensuite, versez le mélange sur le plan de travail et pétrissez avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
- La pâte sablée à l’huile est prête : elle ne nécessite pas de repos au réfrigérateur et peut être utilisée immédiatement
- Foncez un moule à tarte (24/26/28 cm de diamètre), préalablement recouvert de papier sulfurisé, en appuyant bien afin de tapisser les parois et le fond
- Déposez une feuille de papier cuisson puis couvrez généreusement la feuille de pois chiches secs
- À ce stade vous pouvez enfourner le fond de tarte à 170°C pendant 15 minutes
- Après ce temps, enlevez les légumes secs et la feuille de cuisson
- Ensuite, enfournez le fond de tarte une deuxième fois et prolongez la cuisson pendant encore 10/15 minutes
- Sortez le fond de tarte du four et laissez refroidir
- Pendant ce temps, préparez la crème : dans un bol, transférez 50 g de chocolat noir grossièrement haché
- Dans une casserole, faites chauffer (à feu doux) le lait avec le zeste de citron râpé (citron BIO)
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux
- Ensuite, incorporez progressivement la maïzena tamisée et mélangez
- Entre-temps, le lait sera devenu très chaud ; retirez le zeste de citron, versez une louche du lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs fouettés et mélangez immédiatement avec le fouet
- Ajoutez le reste du lait et remuez bien
- Transférez la préparation dans la casserole et portez à ébullition la crème en remuant continuellement : cela prendra environ 10 minutes
- Dès que la crème commence à épaissir retirez-la immédiatement du feu
- Versez 150 g de crème dans le bol où vous aviez mis le chocolat noir haché et laissez reposer
- Recouvrez immédiatement le reste de crème d’une feuille de papier sulfurisé
- Après environ 5 minutes, mélangez la crème au chocolat avec un fouet à main ou à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une crème sans grumeau et très lisse
- Couvrez la crème obtenue avec une feuille de film alimentaire au contact et réservez-la au frais
- Assemblage tarte : étalez la crème pâtissière au chocolat froide au fond
- Ajoutez une couche de biscuits pavesini trempés dans la liqueur Alchermes dilué avec un peu d’eau
- Fouettez 100 g de crème fraîche avec une cuillère à soupe de sucre
- Incorporez la crème fouettée à la crème pâtissière à l’aide d’une spatule
- Ajoutez la crème diplomate sur les biscuits pavesini afin de recouvrir entièrement toute la surface
- Décorez avec le chocolat noir haché et réservez au frais jusqu’au moment de servir la tarte
