Crème frite, une recette que vous trouvez dans différentes régions de l’Italie servie comme apéritif ou dessert. La crème frite est généralement servie dans des cônes avec les olives ascolane, légumes et viande frites.
La crème frite à la bolognaise ou des Marches se prépare avec une crème pâtissière refroidie et coupée en dés, et ensuite panée et frite.
Comment faire une crème frite
Ingrédients pour 8 personnes :
- 500 ml de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de maïzena
- 50 g de farine
- 1 gousse de vanille
- Zeste de citron
Pour la panure
- 2 œufs
- Chapelure
Pour la cuisson
- Huile d’arachide
Préparation :
- Tout d’abord préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 dans une casserole.
- Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique.
- Incorporez la farine, la maïzena et mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
- Retirez la gousse de vanille et versez un louche de lait chaude dans le mélange à base de jaunes d’œufs.
- Mélangez puis transférez le mélange dans la casserole et mélangez.
- Ajoutez le zeste de citron et faites chauffer à feu doux en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Versez la crème dans une plaque recouverte de film alimentaire et étendez-la sur une épaisseur 2 cm.
- Couvrez de film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante pendant 2 heures.
- Après ce temps, transférez la crème sur une planche à découper et coupez-la en carrées ou losanges à l’aide d’un couteau.
- Battez les œufs dans une assiette. Versez la chapelure dans une assiette.
- Trempez chaque carré dans la chapelure puis dans l’œuf et ensuite dans la chapelure. Plongez-les dans la friture bouillante et laissez-les dorer.
- Égouttez la crème frite sur du papier absorbant. Servez la crème frite chaude ou tiède.
