Pâte PPF, pour Pain, Pizza et Focaccia. Une seule pâte pour trois préparations différentes : pour trouver un juste compromis pour les trois préparations, j’ai choisi d’utiliser de la semoule de blé dur fine combinée avec de la farine forte de blé tendre T 55. Un mélange qui permet de préparer du pain, des pizzas et des fougasses moelleuses et bien aérées.
Comment faire la Pâte PPF
Ingrédients :
- 700 g de semoule de blé dur fine
- 300 g de farine T 55
- 660 g d’eau
- 20 ml d’huile d’olive vierge extra
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 15 g de sel
- 1 pincée de sucre
Préparation :
- Diluer la levure dans un peu d’eau tiède (prélevée du total) avec un peu de sucre. Laisser mousser environ 15 min.
- Mélanger la farine à la semoule dans un récipient, ajouter le sel.
- Verser la levure diluée, ajouter l’huile d’olive vierge extra ainsi que l’eau tiède restante.
- Ajouter le mélange de farine et pétrir à la main 10 minutes ou au robot 5 minutes.
- Mettre la pâte sur une surface de travail légèrement farinée.
- Replier la pâte sur elle-même et lui donner un quart de tour.
- Avec la paume de la main, pousser la pâte vers l’avant pour l’étirer.
- Replier la pâte sur elle-même et lui redonner un quart de tour.
- Pousser la pâte à nouveau avec la paume de la main, la replier et donner un tour.
- Continuer jusqu’à ce que la pâte prenne de la consistance, ne colle plus et soit résistante lorsque vous l’étirez.
- Lorsque la pâte est ferme et qu’elle ne colle plus, former une boule et placer dans un bol préalablement graissé à l’huile d’olive. Enrober la pâte d’huile d’olive.
- Couvrir à l’aide d’un film alimentaire et d’un torchon et mettre dans un endroit à l’abri de l’air (four). Laisser lever pendant environ 3 heures.
- Au bout de trois heures, la pâte PPF est prête à devenir ce que vous préférez : une délicieuse pizza, une fougasse haute et moelleuse ou un pain parfumé et croustillant !