Mousse de fraise légère à la crème un dessert à la cuillère frais et gourmand! Une recette facile pour un dessert de fin de repas aussi agréable à voir!
Comment une mousse de fraise légère
Ingrédients :
- 250 g Fraises
- 250 g Crème fraîche liquide
- 10 g Gélatine en feuilles
- 16 Fraises (décoration)
- 50 g de blancs d’œufs
- 100 g Sucre
Préparation :
- Faites réhydrater la gélatine en feuilles dans 50 g d’eau.
- Pendant ce temps, avec les fouets montés les blancs d’œufs avec 20 g de sucre jusqu’à obtenir une texture douce comme du yaourt.
- Dans une casserole mettez le sucre et l’eau, ne mélangez pas ! Allumez la cuisinière et portez à ébullition sans jamais mélanger.
- A ce point, avec les fouets à puissance maximale, versez la moitié du sirop à 121 °C, puis faites incorporer tout le reste.
- Pendant ce temps, nettoyez les fraises, puis mixez-les en purée.
- Chauffer quelques cuillères à soupe de purée de fraises, retirer du feu, puis Dissoudre la gélatine déjà réhydratée et enfin la joindre au reste de la purée.
- Ajoutez la meringue à la purée de fraises, puis mélangez délicatement avec une spatule.
- Fouetter la crème fraîche avec des fouets propres à une texture ferme et bien aérée. Ne montez pas trop, sinon vous aurez un goût trop gras comme le beurre.
- Ajoutez la crème à la meringue aux fraises, puis mélangez délicatement les ingrédients.
- Montez jusqu’à ce que la meringue soit froide.
- La texture de votre meringue sera parfaite quand vous la soulevez restera ferme.
- Nettoyez les fraises pour la décoration. Coupez les fraises en deux et placez-les au fond des verres en créant une « couronne ».
- Remplissez ensuite de mousse de fraises et de nivellement.
- Coupez les fraises en fines tranches en maintenant la tige attachée avec la touffe, puis ouvrez-les en éventail et placez-les en surface.
- Conservez la mousse de fraises et la crème au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.
Bon à savoir :
Surtout pour les recettes de pâtisserie, les quantités sont généralement exprimées en grammes plutôt qu’en œufs. Bien sûr, voici le poids moyen.
1 œuf sans coquille = 50 g
1 blanc d’oeuf = 30 grammes
1 jaune d’oeuf = 20 grammes
