Éclair au Chocolat

Éclair au Chocolat

Cette recette traditionnelle Éclair au Chocolat utilise de la crème pâtissière à la vanille comme garniture et de la glaçure au chocolat riche et presque ganache.

Préparation :

Pour la pâte

• 8 cl d’eau
• 5 cl de lait
• 1 pincée de sel fin
• 1 c s de Sucre en poudre
• 50 g de beurre doux
• 75 g de farine
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf

Pour la crème

• 50 cl de lait 1/2 écrémé
• 100 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œuf
• 40 g de farine
• 15 g de cacao en poudre non sucré
• Pour le glaçage
• 100 g de chocolat noir
• 4 cl d’huile d’arachide

Préparation :

Pour la pâte à choux

1. Couper le beurre en petits morceaux puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine, l’ajouter en une fois et remuer vivement
2. Cuire la préparation obtenue encore quelques minutes. Refroidir ensuite la préparation, puis ajouter les œufs 1 par 1 (jusqu’à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu’on lève la cuillère). A l’aide d’une poche à douille, coucher le mélange en boudins de 6 cm de long, les dorer avec un jaune d’œuf passé au pinceau, puis les cuire 20 min dans un four à 200 °C.
3. Laisser reposer sur une grille à la sortie du four.
4. Préchauffer le four à 200 °C (th. 7)

Pour la crème pâtissière

1. Mettre le lait à bouillir. Battre les œufs avec le sucre pour qu’ils blanchissent, ajouter la farine et le cacao. Verser la moitié du lait bouillant sur les œufs, mélanger quelques secondes puis remettre à cuire pendant 3 min en mélangeant constamment avec le reste de lait chaud, dès reprise de l’ébullition. Verser ensuite sur une plaque munie d’un film alimentaire et refroidir rapidement.
2. Réaliser 2 ouvertures sous les choux à l’aide d’un couteau Lisser la crème pâtissière dans un robot avec le fouet, puis garnir les éclairs par leurs ouvertures à l’aide d’une poche à douille

Pour le glaçage

1. Faire fondre le chocolat et l’huile au bain-marie, puis tremper les éclairs délicatement et les laisser prendre au réfrigérateur 10 min.